相信很多的小伙伴同我一样有这样的困惑，柿饼为什么会有一层白霜，买柿饼，“有霜”和“没霜”哪个好？下文给大家说说我的理解和看法。
一、柿饼上的一层霜到底是什么？
柿饼是由柿子做成的饼状食品，所含的维生素和糖分比一般的水果都高，营养丰富。柿饼的表面，有一层薄薄的白霜，是柿饼风干后所呈现的白色物质，为柿霜，主要成分是果糖，柿饼是干果类果脯，天然晒制而成，在果肉干燥时，随着水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，渗透到表皮上来，形成柿霜。
二、如何晒柿饼的？（柿饼的制作过程）
秋天是柿子上市的季节，其水分足，营养价值高，味道甜甜的，深受人们的喜爱，新鲜的柿子可以直接生食，那如果制作成另一种美食柿子饼呢？简单介绍一种自然干燥法，制作出来的柿饼颜色漂亮，口感好，成品率也高。
1、选品：形象端正，无伤痕、无虫眼，肉质坚硬，成熟的柿子；
2、去皮：我还是头一次知道制作柿饼是要去皮的，当然，如今已有了半自动去皮机。
3、晒饼的时候需要选择光照充足、空气流动的地方，大约10厘米的样子。
4、需要在阴凉生霜，柿饼上的霜与环境温度相关，温度越低上霜的效果越好。
三、柿饼的选购技巧?
应该有好多的小伙伴可能都没有吃过柿饼，更加谈不上选购技巧，当然在陕西和山东等地，还是比较流行吃柿饼的，下文，给大家说说我知道的柿饼的选购技巧：
1、首先就是外形，好的柿饼形状大多是扁圆的，中间有一点凹，要选没有伤痕、无异味、没有变质的；
2、其次看大小，越大的柿饼表明越成熟，香味浓，口感甜；小个的柿饼有可能是没有完全成熟的，其口感没有大的柿饼口感好，可能还带有一点苦涩；
3、表面看颜色，正常的柿饼表面都有一层薄厚均匀的白霜，白霜下面呈棕红色，有光泽；柿霜是风干后所呈现出的白色物质，所以不会自然脱落，如果拿起来白色粉末掉得厉害，这样的柿子不要选；
4、用手捏一捏，太硬或太软的柿饼不要选，太硬，可能放的时间有点长或者是用没有完全成熟的柿子做的柿饼；太软，可能是冷冻过或是要坏掉的柿饼，这样的也不要选。
虽然柿饼好吃，味道好，但还是不要多吃，特别是不能空腹吃，可能会为我们的消化系统带来负担。
四、买柿饼，买有“霜”还是没“霜”的呢？
在南方并不适合种植柿子树，柿饼相对来说吃的人要少一些，对于那些第一次看到和购买柿饼的人来说，就会非常的好奇，这种食物上怎么会有白色物，是发霉了吗？是的，很多人都不知道柿饼上是有白霜的，这层白霜就是柿饼的精华。那买柿饼，买有“霜”还是没“霜”的呢？现在就跟大家介绍一下：
1、柿饼的表面，有一层薄薄的白霜，主要成分是果糖，柿饼是干果类果脯，天然晒制而成，在果肉干燥时，随着水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，渗透到表皮上来，形成柿霜。
2、完全成熟的柿子在制作成柿饼后非常甜，如果白霜不到位，少或是没有，这样的柿子吃起来不仅不甜，可能还有些涩。
3、好的柿饼柿霜的分布会很均匀，而且也不会掉落，闻起来有股柿子的香味，甜甜的，那些放久了的或是有异味的柿饼，上面的柿霜也会基本上没有了，不是好的柿饼。
所以挑选柿饼要买带霜的，白霜是柿饼的精华。
五、为什么有的柿饼没有霜？
柿饼的表面白霜是柿饼的精华，天然晒制而成，在果肉干燥时，随着水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，渗透到表皮上来，形成柿霜，也就是“白霜”。
有些柿饼没有霜有这3种原因：
1、柿子本身的含糖量比较小，含糖量越多，越有利于形成柿霜，也会影响表面柿霜的薄厚程度，没有白霜，说明柿饼的含糖量小。
2、柿饼在制作的过程中，柿饼密封时干湿度对出霜有一定的影响，柿饼过干，出霜薄、少；柿饼过湿，不容易起霜，而且还容易发霉。
3、可能是晾晒的时间不够，还没有形成柿霜。
好的柿饼柿霜的分布会很均匀，而且也不会掉落，闻起来有股柿子的香味，甜甜的，那些放久了的或是有异味的柿饼，上面的柿霜也会基本上没有了，不是好的柿饼。
