很多人不知道雪菜是什么菜，在餐厅中有这道菜也只是做成了腌菜，都没有见过新鲜的，而从雪菜图片中可以发现，跟芥菜比较相似，实际上雪菜又叫雪里红，就是芥菜的变种，将芥菜连茎腌制，就是雪菜了，不过新鲜也可以作为蔬菜吃的。
1、雪菜就是雪里红
雪菜一般就是指雪里红，也是芥菜的变种，通过雪菜图片就可以认出，将芥菜连茎一起腌制，就是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。不过雪菜并不是只能腌制，其茎叶都是可以作为普通蔬菜炒制食用，不仅味道好，营养价值也非常高。
每100克雪菜含水分91.5克、钙23.9毫克、蛋白质2.8克、维生素1.6克、碳水化合物3.6克、脂肪0.6克、维生素B1为0.07毫克、核黄素0.06毫克、磷64毫克、铁3.4毫克、尼克酸0.7毫克、抗坏血酸83毫克。所以现在你知道雪菜是什么菜了吧，其实就是雪里红。
2、雪菜的腌制方法
雪菜的腌制方法也是非常简单的，将雪菜的黄叶、烂叶摘除后洗净，放在通风处晾干，然后洗净控干水分，加点盐揉搓几下，将多余的水分搓出来。然后找一个干净无水的陶罐或玻璃瓶，将雪菜放进去塞紧，密封储存20天即可取出来吃。
由于新鲜的雪菜口感辛辣，所以大多都是用来做腌菜，不过腌制品毕竟含有亚硝酸盐，吃多了容易致癌，即使如雪菜图片这般诱人，但也不能吃太多，喜欢吃的可以适当吃一些新鲜的雪菜，口味也比较有特点。
现在你知道雪菜是什么菜了吧，其实就是芥菜的变种，也是雪里红，最常作为腌菜食用，但其茎、叶也可以作为普通蔬菜食用，具有解毒消肿、开胃消食、明目利膈，对于咳嗽痰多、耳目失聪、牙龈肿痛、便秘等症状都有一定的缓解和治疗效果。
