网络中就流传着关于酸菜的各种言论，更有大量的文章对其口诛笔伐，甚至提出“酸菜100%致胃癌”的说法。大家都知道，网络言论纷繁复杂，到底能相信谁的言论，难道酸菜真的致癌？以后有点都不能碰了？
一、吃酸菜100%会致胃癌吗？
酸菜致癌的言论流传已久，而且与酸菜制作过程类似的腌菜，也同样饱受争议，那“酸菜100%致胃癌”的言论究竟怎么来的？是否可信呢？
早在2014年，网络上就有文章提出，酸菜中含有大量的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但进入胃部后，经过胃酸分解，会产生大量的亚硝胺，而亚硝胺是上了世界卫生组织的致癌物之一。因此他们认为：“吃多了酸菜，绝对会增加患胃癌的几率。”单从酸菜的成分来看，其中确实含有亚硝酸盐，但含量是很轻微的，远没有到大量的地步，适当食用时，人体几乎不会受到损伤，只有过量食用，比如每顿吃好几斤，才有可能促进癌症发生。而且，酸菜中的亚硝酸盐在初始腌制时达到最高，随着腌制时间增加，亚硝酸盐也会慢慢分解、稀释，含有量甚至比隔夜饭更低，所以，单凭亚硝酸盐就指证“酸菜一定会致癌”，依据其实并不充分。
另外，从癌细胞繁殖、发展的角度来说，内因的影响比外因的影响更大。每个人体内都有一定数量的癌细胞，有赖于免疫细胞的“日常清理”与健康细胞的吞噬、代谢，癌细胞生存的空间其实很小。而我们都知道，癌细胞想要发展为癌肿，首先需要身体机能出现异常，比如说免疫功能降低、代谢异常、脏器功能失常等等，此时癌细胞就有了发展的机会，才能完成最早的原始积累。
有人可能要说，吸烟也是外因，不也会引起肺癌吗？酸菜中的亚硝酸盐，难道不是类似的机制吗？香烟中确实含有致癌物质，但并非所有吸烟人士都会患癌，这可能是这个人的内部功能没有异常，免疫力强大，脏器功能协调，哪怕有外部感染导致肺细胞损伤、变异，也会被新生细胞及时替换，出现癌变的风险可能就会比较很小。
所以，无论从亚硝酸盐的含量来说，还是从外因对癌细胞的影响来说，“酸菜100%致胃癌”的说法其实是错误的、片面的。
二、酸菜等发酵食品可用于治疗慢性病和炎症是真的吗？
2021年美国斯坦福大学在《Cell》杂志中发表了一篇文章，讨论了不同饮食结构对机体免疫反应的关系。试验中设立了高纤维食物、发酵食物两种饮食，高纤维食物包括豆类、全麦谷物、高纤维蔬菜水果等，发酵食物包括酸菜、泡菜、酸奶等。经过一段时间的实践，结果发现：
高纤维食物有利于肠道活性酶的表达，但机体免疫调节功能没有明显变化，而食用发酵食物后，肠道菌群多样性明显提高，且机体血液中的部分促炎因子浓度降低，这些因子与风湿性关节炎、2型糖尿病的发生率有关。
另外，研究中还发现，发酵食物确实会降低血液中，部分免疫细胞的内源性信号通路，但在进一步试验后发现，免疫细胞的反应速度并没有受到影响。这说明，发酵食物可能会使免疫细胞的功能活跃度下降，但不影响功能。这种与认知完全不同的实验结果，目前没有针对性的解释，但确实也说明，适当酸菜等发酵食物的食用，可能会给人体带来意想不到的好处。
但凡事过犹不及，酸菜中本身含有大量的食盐，如果吃太多则会摄入大量的钠，影响细胞的水钠平衡，严重甚至可能会造成细胞脱水，加速细胞的变异和死亡。同时钠的摄入量与高血压密切相关，钠离子过量后，细胞明显缩水，血管也会紧缩，血液的流速加快，血压也会因此升高。
三、哪些习惯可能才是癌细胞的加速剂？
相比酸菜，以下这些习惯、行为才是促进癌细胞发育的“帮凶”，建议大家提前了解一下，然后自查自己的不良习惯，尽早纠正！
1、贪食、偏食
关于饮食的研究千千万，好像红肉、糖、油、盐吃了都“致癌”，搞得大家都不会吃了，其实并不是这些食物本身不健康，而是贪食、偏食对身体不好。
人是杂食动物，健康的饮食应当什么都吃，但都不能过量，才能确保身体健康。如果单一饮食吃的太多，超过身体所需，很容易就会造成堆积，高血脂、高血糖就是这么来的。
而且健康的肠道菌群应当是多样的，但如果只贪吃某一类食物，就会过度消耗某种菌群，导致肠胃功能失调，出现消化系统癌症的风险也可能会增加，所以平时建议大家均衡饮食。
2、精神压抑
精神的变化也由生理机制推动，如果长期处于压抑、抑郁中，脑垂体无法产生快乐情绪，则可能会影响它的正常功能。很多人都不知道，脑垂体作为调控激素的“大本营”，功能失衡后人体的激素分泌紊乱，内分泌功能受到影响。而内分泌又是代谢的推动器，人体代谢功能异常后，废物无法排出，堆积后加速了细胞变异的风险，患癌的几率也会增加。
所以保持健康情绪非常重要，这里的健康并不是不允许悲伤难过，而是大多数时间保持心态平稳，同时允许七情六欲的存在。如果感觉到压力，或者是情绪过激引起身体异常时，一定要适当排解，必要时寻求心理医生的帮助。
3、把药当饭
很多中老年人本身患有疾病，需要长期用药，但为了更快的治疗疾病，可能会擅自加药，比如每天多吃一顿或多吃几片，更有原本健康的中老年人，提前服用某些药物，想要预防一些慢性疾病。
除了谨遵医嘱的患者外，但凡擅自服药，多数都是不可取的。因为药品是浓缩剂，本身含有的有效成分超过了人体的需要，只适合治病使用。如果健康人长期吃药，或者患者过量服药，药物进入人体后无法完全被利用，超过三成需要依赖肝肾分解、代谢、排出，这反而增加了身体负担。此时肝肾细胞长期受刺激，出现功能异常的风险增加，甚至可能会增加患癌的风险。
温馨提示：一些特殊人群，要控制酸菜的摄入量，比如孕妇、儿童等，这是因为亚硝酸盐具有较强的渗透力，孕妇食用过量很可能影响胎儿发育，对于肝脏代谢能力不足的儿童来说，过量使用可能引起代谢异常，严重可能引起肝损伤。
