食用菌是一种人类长期以来广泛利用的食材，其美味可口、营养丰富、要用价值高等特点备受人们的喜爱，此外食用菌还具有一些特殊的作用与功效，对人体健康的维护和改善有着积极的影响。
一、什么是食用菌？
食用菌，也称为蘑菇，是由大型真菌构成的一种食品资源，主要供人类食用。全球范围内，总共有约500种的食用菌，但目前只有大约20种得到人工栽培。根据它们的生活方式，食用菌可以分为三类：寄生、共生和腐生。
二、食用菌富含的营养价值
食用菌的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、核酸以及多种维生素，如维生素B1、维生素B2和维生素C等。除此之外，还含有矿物质，尤其是磷质，有助于调整人体的生理机能。某些品种还具有特殊的医用或滋补效果，如灵芝、松茸和茯苓等。
1、调节免疫系统
食用菌含有丰富的多糖及其他生物活性物质，其中一些物质是能够调节人体免疫系统的功能，提高人体对病毒、细菌等侵袭性外来物质的抵抗能力。例如，蘑菇可增强人体免疫力，促进淋巴细胞的增值，进而增强对疾病的抵抗能力。
2、心血管保健
食用菌中的主要成分是多糖，可以降低人体胆固醇的水平，从而减少心血管疾病的发生。现代科学研究也证明，食用菌中的维生素B族能够促进抗氧化酶的活性，降低血液中的自由基含量，减少血管老化，因而有效防止高血压和动脉硬化等心血管疾病。
3、降低血糖
食用菌为低糖和低脂肪食品，含有较少的碳水化合物，食用可有效控制血糖，具有良好的降糖效果。据研究发现，常食食用菌可减缓血糖的上升，促进胰岛素的分泌，从而有效防止糖尿病和其他相关的疾病。
4、促进胃肠道健康
食用菌中含有丰富的膳食纤维和其他生物活性物质，可促进胃肠道蠕动，增强胃肠道的功能。此外，食用菌还有助于优化胃肠道内菌群的平衡，增强胃肠道免疫功能，降低胃肠道疾病的发生率。
5、保护肝脏
食用菌中的多糖和多酚等物质能够抑制肝脏氧化应激反应的发生，降低肝损伤的发生率。同时，食用菌还能提高肝脏的免疫功能，促进肝脏细胞的再生。
6、抗癌
食用菌中含有一些具有抗癌作用的化合物，如多糖、多酚、蛋白质等，可减缓癌细胞的生长和扩散，提高治疗癌症的疗效。目前也有研究表明食用菌能够减少肝癌、肺癌、胃癌等不同类型的癌症的发生率，主要是由于其中含有的抗氧化物质、多糖等物质的作用。
温馨提示：食用菌的营养价值很高并且具有多种作用和功效，已经成为口感美味和养生保健食品市场的新宠，但在食用时要区分食用菌和野生菌，部分野生菌在食用时会导致中毒现象，请仔细鉴别。
