小龙虾在以前是一个入侵物种，硬生生被人们吃成要靠人工养殖才能满足市场需求，又到了吃小龙虾的季节，爱吃龙虾的朋友可不能错过，那小龙虾头部里的黄是什么?可以吃吗，有人觉得是虾黄，有人觉得是屎，其实都不是，它是小龙虾的胰脏和肝脏，少吃最好不吃。
小龙虾头部的黄是肝脏和胰脏
首先大家需要知道，龙虾虽小五脏俱全吗，在它的头部，包含了虾脑、消化器官、肝胰脏，生殖腺等各种器官，龙虾的很多生理功能都是几种在头腹部进行的，小龙虾头部里的黄是什么?可以吃吗？既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的肝脏和胰脏。
虾黄其实就是虾的卵巢，是虾中的精华，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素硒、维生素等，但并不是每只虾都有，尤其是虾的肝脏部位，颜色和虾黄差不多，如果大家分辨不出来谁是虾黄，那就最好不要吃，不然了可能吃到的是病原体和寄生虫最多的部位......
此外如果小龙虾生长的环境水质不好，那龙虾的重金属含量还是非常高的，并且主要集中在虾腮和内脏中，也就是龙虾的头部。像寄生虫和细菌也是主要存在于小龙虾的头胸部，食用的下龙虾没有清洗干净，没有高温煮透，那么可能会吃坏肚子。
那虾头到底能不能吃？毒性是有的，但我们也需要看剂量，只要不天天吃，顿顿吃，那么对于一个健康的成年人来说没有问题，如果对健康有较高要求的人们，吃水质良好无污染的正规养殖场的小龙虾，食用之前仔细清洗， 学会分辨虾黄和其他内脏，然后就可以放心吃虾黄了。
