鸡蛋，作为餐桌上的常客，因其丰富的蛋白质、维生素和矿物质而备受推崇。然而，对于高血糖患者而言，鸡蛋却似乎成了“禁忌”。其实，这种观念源于对鸡蛋中胆固醇的担忧。过去，人们普遍认为鸡蛋中的胆固醇会导致心血管疾病，但近年来的研究却颠覆了这一传统认知。
一、高血糖患者与鸡蛋的关系
《美国临床营养学杂志》上的一项研究指出，对于大多数人而言，食物中的胆固醇对血液中胆固醇水平的影响其实并不大。更重要的是，鸡蛋中的营养成分对于高血糖患者来说，具有诸多益处。例如，鸡蛋中的优质蛋白质有助于修复胰岛细胞，提高胰岛素敏感性；而其中的卵磷脂则能改善血脂状况，降低心血管疾病风险。
当然，任何食物都需适量摄入。对于高血糖患者而言，每天1-2个鸡蛋是较为合理的选择。同时，建议优先选择水煮蛋、蒸蛋等烹饪方式，避免油炸或高盐、高糖调味。
二、医生忠告远离这3物保护胰岛健康
1、高糖饮料
高糖饮料，如碳酸饮料、果汁饮料等，是胰岛健康的头号敌人。这些饮料中的糖分极高，且多为精制糖，摄入后会迅速导致血糖升高，给胰岛带来巨大负担。据《中国居民膳食指南》数据显示，我国居民每日糖分摄入量远超推荐标准，其中高糖饮料的贡献不容小觑。
长期大量摄入高糖饮料，不仅会导致血糖失控，还会增加心血管疾病、肥胖、糖尿病等多种慢性病的风险。因此，高血糖患者应坚决抵制高糖饮料的诱惑，选择清水、无糖茶等健康饮品。
2、精细加工食品
精细加工食品，如白面包、白米饭、精制面条等，同样对胰岛健康构成威胁。这些食品在加工过程中去除了大量的膳食纤维和营养素，导致升糖指数（GI）极高。摄入后，血糖会迅速升高，胰岛需要分泌大量胰岛素来应对，长期如此会加速胰岛功能衰退。
《柳叶刀》杂志上发表的一项研究显示，全球范围内，精细加工食品的摄入量与糖尿病等慢性病的发生率呈正相关。因此，高血糖患者应尽量选择全谷物食品，如糙米、燕麦、全麦面包等，以降低升糖指数，保护胰岛健康。
3、高盐食品
高盐食品，如腌制食品、咸味零食等，同样对胰岛健康不利。高盐摄入不仅会导致血压升高，还会影响胰岛素的分泌和敏感性，从而加剧血糖波动。据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国居民食盐摄入量远超推荐标准，高血压、糖尿病等慢性病的发生率也随之攀升。
为了胰岛健康，高血糖患者应严格控制食盐摄入量，每日不超过5克。同时，尽量选择新鲜食材，减少腌制、熏制等加工方式，以降低盐分摄入。
温馨提示：高血糖并非不可控，关键在于我们的饮食选择。鸡蛋作为营养丰富的食材，高血糖患者完全可以适量摄入，但更重要的是，我们要学会远离那些对胰岛健康构成威胁的食物，掌握科学的饮食智慧。
