说起香椿，由于味道特别，有人可能满脸嫌弃，有人却爱到极致。而最近，关于香椿的“流言蜚语”也愈来愈多。网上不少的小视频或文章都在“科普”：香椿（芽）里有占比不少的亚硝酸盐成分，人们进食就会中毒、引发癌症肿瘤，甚至已有不少人因此就医。看着这些言论，让不少香椿爱好者都瑟瑟发抖，并提出疑惑：难道是爱错了这款口味特别的菜吗？进食香椿背后的风险系数真的那么高吗？为了答疑解惑，今天小编就来唠唠，香椿到底是咋样的一种蔬菜？进食的危险性是否如传闻的一样？
一、香椿吃了会中毒甚至致癌吗
香椿里面确实含一定分量的亚硝酸盐成分，不过有不代表一定会引起中毒或癌症，这是两回事。要知道，亚硝酸盐及硝酸盐都广泛分布在大自然的水源、泥土、植物之中。所以，不仅是香椿，很多其他的蔬菜作物同样含有亚硝酸盐及硝酸盐成分，不过不同类的作物，两种物质的含量会有差异，有的含量高，有的含量少。
换句话说，不管是香椿，还是其它人们常吃的青菜（如菠菜、芹菜、麦菜等）有亚硝酸盐及硝酸盐成分都是正常的，对此不必太恐慌。至于亚硝酸盐类物质，的确是存在一定的毒性，但这个毒性真没大众说的那么夸张，如果不是大量摄取是不会引发中毒反应的。
二、香椿的营养价值在哪里？
香椿的营养挺丰富的，其中的维生素C及蛋白质占比都较常见的一些蔬菜高，这意味着适当进食香椿对人体营养补充是有帮助的。另外，香椿里的香椿素等具有挥发性的芳香族物质，具有一定的健脾开胃、让食欲变好的作用。
三、食用香椿时应注意什么问题
进食香椿前建议先焯水处理。因为在焯水过程中，能钝化过氧化酶类成分，降低烹饪过程的营养成分损失量，同时也能够去除掉近70%的有机磷农药、草酸等成分，这能够提高进食香醇的安全性。
四、除了香椿这些菜最好也焯水
1、不易冲洗干净的蔬菜
例如西蓝花、菜花等，更容易残留虫卵、农药成分及其他污物，建议先焯水再烹煮，这样能最大程度除去不洁的物质成分。
2、草酸含量多的蔬菜
例如苋菜、茭白、菠菜等都是草酸含量较多的，焯水的操作步骤能除去更多的草酸。
3、自带毒素成分的蔬菜
例如芸豆、豆角等蔬菜内含皂素及植物血凝素，没有熟透可引起人中毒，食用之前最好是用沸水焯透。
温馨提示：不管到超市商铺购买香椿，还是自家菜地采摘，都应选择新鲜、没有坏叶的香椿嫩芽，这是因为处于发芽期的香椿，亚硝酸盐成分占比会相对少一点。
