在中国不管是过年过节,家家户户总是喜欢煮上一盘热气腾腾的饺子,饺子不仅是传统美食,还是一座微型“膳食宝塔”既美味又营养!
一、饺子的营养价值
1、营养全面
饺子皮是面粉,富含碳水化合物;里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等,膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。
所以从营养均衡的角度来说,吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。
2、利于吸收、好消化
做水饺馅儿时,都会把食材剁碎,这样可以让食材更容易被人体吸收利用。
3、营养损失小
煮饺子最重要的就是皮不破,这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中,有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。
4、做法温和安全
饺子无论是煮还是蒸,温度都在100℃左右,属于低温烹调方式,既不会像烘焙食物那样高温烹调,产生丙烯酰胺类物质,也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。温和烹调既达到成熟、安全需要,又有利于保留营养。
二、饺子是冷水下锅还是热水
煮饺子的时候,有些人用冷水而有些人用热水,那到底哪种方式是正确的呢?
1、速冻饺子冷水煮
速冻饺子用沸水煮容易破皮,肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子,随着水温上升,饺子的面皮和肉馅受热更均匀,皮的口感也更加劲道。
2、鲜饺子沸水煮
在家自己动手包的饺子,一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟,而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固,避免粘锅,煮出来的饺子外观完好,饺子馅也比较新鲜好吃。
温馨提示:下饺子前,可以先用勺子将水沿着一个方向搅动,然后顺势放入饺子,能避免饺子粘连。