冬天来了，又到了炖肉滋补的季节，拿出秋末晒干的豇豆干，可以制成豇豆干红烧肉，豇豆干吸满了汤汁，红烧肉色泽红亮，口感软糯，一点也不会觉得油腻，经过晾晒的蔬菜，此时变得更美味，补足能量好过冬，浸满汤汁的干豆角，比红烧肉还好吃，这道御寒菜，有豇豆干的一定要试试，其实除了豇豆角以外，还有6种蔬菜干，只要晒得干，保存得好，久放不坏，做馅炖肉特香，比新鲜的还要好吃，重要的是市场里买不到。
6种蔬菜晒干后比新鲜的还要好吃
1、茄子干
在中国有一部分地区，流行吃茄子干，用茄子干制成的菜肴，集合了香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，晒制茄子干，最好用细嫩肉多的鲜茄子，老茄子容易有碱味，前几月秋末的时候，我们这家家户户晒茄子干，就像晒棉被一样，非常家常，在我们这还有一种说法，“一盘炒茄子干下酒，神仙也不换”，茄子干可以烧肉、香菇茄子干、茄干包子等，做法多种多样，招待亲朋备有面子。
2、白菜干
白菜干是小白菜晒干而成的，北方人可能少见，多是广东人常吃的食材，有一道特别出名的白菜干煲猪骨汤，是广东人特别喜爱的老火靓汤，这种小白菜因为气候原因，在一段时间以内，生长的特别旺盛，有点供大于求的意思，上岁数的老人，便会砍掉老根、黄叶，连晒带吹，风干成菜干，这种菜干也是一种食材，可以做菜干花生粥，菜干陈皮汤，菜干虎乳菌雪梨汤，菜干黄豆猪骨汤，菜干元贝咸猪骨粥，营养丰富，味道超赞。
3、萝卜干
晒萝卜干，是很多地方都有的习俗，从小吃到大，晒好的萝卜干嘎嘣脆，用剁椒、辣椒面伴着吃，干脆爽口，没有生萝卜的辛辣味，并且方便快捷，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，奶奶就喜欢晒萝卜干，而且还经常分给邻居吃，我特别怀念这种味道，口感特别美味，简单又方便，搭配着主食就着萝卜干吃起来，那真的太爽了。
4、竹笋干
笋干是以笋为原料，晒好之后，营养丰富、味道鲜美，一直广受食客欢迎，竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，新鲜的好吃，晒干了味道也不逊色，笋干可以炖牛腩，可以炒肉，还可以竹笋干焖肉，晒好的笋干虽然难看，但是在很多特色菜中，都有它的身影，作为特色菜食用，泡发后的笋干，先煮一煮，再放进五花肉一起炖煮，出锅笋香肉酥，鲜美无比，有机会一定别错过。
5、南瓜干
南瓜具有很高的营养物质，晒干了以后，可以直接生吃，是一种不可多得的零食，色泽金黄，又香又甜，有的地方，还把南瓜干制成了地方特色，出售给游客食用，南瓜干要经常晾晒、蒸煮、上浆、晒干、包装多个流程，食用方便，很适合给孩子当零食。
6、黄瓜干
黄瓜同样也可以晒成蔬菜干，秋末晒好的黄瓜干，加上干辣椒，和葱蒜煸炒一下，就是一道下饭菜，也可以和猪肉一起炒，清脆爽口，非常美味，黄瓜上市的时候，结的太多吃不过来，可以刮掉外皮，放在阳光通风的地方，制成黄瓜干，吃的时候用清水泡发即可，黄瓜干同猪蹄或生鸡一起熬汤，营养特别丰富，成本还特别低。
古人们总结经验，每到深秋的时候，都要提前晒一些菜干，有茄子、四季豆、豇豆、萝卜、南瓜、芝麻叶、莴笋、冬瓜等，当然了，只要你喜欢吃这口，几乎所有的蔬菜，都可以晒成菜干。
