众多蔬菜，怎么能错过油麦菜呢？
1.油麦菜含有大量维生素和钙、铁、蛋白质等营养成分
2.油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%。
油麦菜含有大量的膳食纤维和维生素，食用之后有助于促进肠胃蠕动，加快胃肠道废弃物的排泄。
油麦菜含水量高，是低脂低热食物，经常食用有助于消除多余脂肪，很适合减肥人士吃。
油麦菜含有丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、镁等多种营养物质，对降低胆固醇有一定效果。
油麦菜中富含维生素A、胡萝卜素，这两种营养素能够保护眼睛、缓解眼睛干涩及预防视力下降。
油麦菜中含有一种叫莴苣素的成分，有安神镇痛的作用，经常吃油麦菜有助于消除紧张，促进睡眠。
买油麦菜的时候要注意油麦菜和莴笋叶的区别。
从外形上来看，油麦菜的叶子比较细长而且叶面是比较光滑的、平整的，而莴笋叶则比较宽大，而且表面也有许多经脉突出来、凹凸不平。
油麦菜以生食为主，可凉拌，也可蘸各种调料。如果要炒，时间一定不要过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
油麦菜怕咸，酱油、生抽、盐要少放才好吃，否则成菜会失去清淡的口味。
还要特别提醒的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。
材料：油麦菜、蒜末、花椒面、盐、鸡精。
做法：
1.将摘好的油麦菜洗净，开水焯烫，捞出后控干水分，切成5厘米长的段备用。
2.大蒜切成蒜末备用。
3.锅中放油，待油九成热时下入油麦菜并快速翻炒，同时加入花椒面、盐，翻炒均匀。
4.菜即将出锅时加入蒜末，翻炒出蒜香后，关火加入鸡精，翻炒均匀就可以了。
材料：油麦菜300克、芝麻酱、盐、醋20克 、花椒粉、生抽、香油。
做法：
1.油麦菜切去根部，用水洗净控干备用。
2.切成小拇指长短的段。
4.在小碗中倒入满满一大勺芝麻酱，加入少许香油调味。
5.再加入生抽15克，醋20克搅拌均匀（边倒边搅拌，不可一次倒入）。
6.然后根据稀稠加入凉开水，把芝麻酱搅到用勺子舀起来可以流动。
7.将调好的麻酱汁浇到油麦菜上，再根据个人口味放入花椒粉、盐调味。
春季没有胃口，不想吃饭的时候，不如来上这么一盘麻酱拌油麦菜，简单快手清爽好吃。
材料：油麦菜、葱、姜、蒜、豆豉、鲮鱼、淀粉、香油、高汤、盐。
做法：
1.把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘备用。葱、蒜、姜切末备用。
2.起锅烧油，油热后下香葱、蒜、姜、豆豉炒制出香，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼炖熟。
3.鱼出锅前用水淀粉勾芡，盛出放在油麦菜上，撒少许香油即可食用。
