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鸡蛋的结构及其功能 鸡蛋的组成结构

来源:爱达夫养生(www.idafoo.com)时间:2020-03-07 07:51热度:手机阅读>>

鸡蛋是日常生活中常见的成分。它们经常出现在餐桌上,因为它们容易获得并且价格统一。中国人有多喜欢吃鸡蛋?的日常消费鸡蛋绝对是你想不到的惊人数量。让我知道结构和它的功能。

蛋的结构与营养价值

蛋的结构宛如小型孵蛋器,在蛋壳内部还有许多精细的构造,提供小鸡孵化所需的养分。

蛋壳:碳酸钙是形成蛋壳的主要成分,母鸡每次下蛋制造的碳酸钙量都一样,因此小颗鸡蛋蛋壳较厚,大颗鸡蛋则反之;蛋壳上有许多肉眼无法察觉的气孔,让胚胎在发育过程得以呼吸。

系带:蛋白与蛋黄连结处可发现2条白色微卷的细线,王淑音说, 鸡蛋成形过程中必须不断地旋转,部分蛋白质会累积成系带,也意外多了固定蛋黄的功能,系带愈明显表示鸡蛋愈新鲜。

蛋白:打开新鲜的蛋会发现蛋白分为外圈「稀蛋白」与内圈「浓蛋白」,主要为水分多寡之别浓蛋白会随时间经过慢慢分解成稀蛋白。王淑音说,蛋白可以保护胚胎并提供小鸡发育所需的养分,占整颗蛋60%重量,其中9成是水分,剩下的蛋清几乎都是蛋白质。

蛋黄:蛋黄由一半脂肪与一半蛋白质构成,占整颗蛋30%重量,许多人因为高胆固醇对它敬而远之,但王淑音澄清,其实蛋黄内含有「胆固醇清道夫」美名的卵磷脂,可代谢因为高油炸饮食产生的坏胆固醇,呼吁外界别再污名化蛋黄!

蛋壳膜与气室:蛋壳内侧有薄薄的蛋壳膜、钝端有气室,气室大小是评断蛋新鲜程度的指标,蛋放愈久,水分就会挥发掉,在蛋壳大小不变的情况下,蛋壳膜与外部蛋壳的贴合度不再紧密,位于钝端的气室就会愈来愈大。

鸡蛋的结构及其功能 鸡蛋的组成结构

从左至右依序为:土鸡蛋、青壳蛋、白壳蛋、机能蛋 3323

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