肉是我们餐桌上的常客，也是人体摄入蛋白质的主要来源。据《中国居民膳食指南》推荐，健康成年人日均摄入肉量120~200克为宜，肉类选择上首选鱼肉，然后是禽类，最后是红肉。
一、常吃腊肉腊肠易得癌症吗？
每逢年末，很多地方都有自制腊肠、腊肉的风俗习惯。但也有说法认为吃腊肉、腊肠，易得癌症，这是真的吗？腊肠、腊肉这类肉制品一般都含有亚硝酸盐，它本身不致癌，但会在体内转化生成亚硝胺，这是一种强致癌物。像腊肉、腊肠这些加工肉类已被列为1类致癌物（明确致癌）。研究表明，每天食用50克加工肉制品，患结直肠癌的风险会增加18%。但大家也不必太担心，腊肠、腊肉偶尔吃一次是没关系的，食用量控制在每周不超过2次，每次控制在100克内即可，不建议大家长期吃、大量吃。
二、什么是冷鲜肉，为什么那么贵？
经常买菜的朋友会发现，超市里的冷鲜肉价格总是更高一点，这又是为什么？冷鲜肉是将屠宰后的牲畜迅速冷却，让肉一直处于低温（0~4摄氏度）的状态。而迅速冷却这个环节，使得冷鲜肉比鲜肉、冷冻肉都卫生、保鲜。在自然条件下，刚杀好的猪在1小时内细菌即可翻倍繁殖。迅速冷却，可尽可能地减少细菌滋生。细菌少了，对人体的威胁也就小些。迅速冷却，使得冷鲜肉在常温条件下暴露的时间最短，所以更保鲜，尤其是在高温天。
三、冷冻肉是细菌窝特伤肠胃吗？
疫情之下，很多家庭也会储存一些冷冻肉，但肉红是非多，一些冷冻肉的流言也逐渐出现，就比如说冷冻肉是“细菌窝”，吃了特伤肠胃。其实，有这个说法是因为有些家庭会把冷冻肉反复解冻食用。而这个反复解冻的过程，会使肉的品质发生变化，使肉类更容易被细菌、病毒侵蚀，从而变质变成“细菌窝”。冰箱的低温冷冻，可以抑制食品中大多数微生物的生长繁殖及生化反应，但不能杀灭细菌。猪肉表面本身就有一定的细菌残留，在反复冻融的过程中，这些细菌会快速增殖。研究发现，冻肉类反复解冻6次后，菌落数可以增加3倍以上。人吃了这种猪肉，就很容易损伤肠胃，严重可导致食物中毒。也就是说，正常渠道购买的冷冻肉是可以放心吃的，但不要吃反复解冻的肉。
四、注水肉如何鉴别？
注水肉的新闻相信大家多少都看过，黑心商贩为了牟利，会往牛、猪身上注入水、明胶、防腐剂等物质。这样处理后的猪肉肉质差、口感差、易腐败，孕妇吃了还会危害胎儿健康。
想要鉴别注水肉，学这三招就可以了：
①正常肉表面偏干，颜色有些发乌。注水的肉就像被洗过一样，看上去水淋淋的，还有些发亮，切开时有水流出来。
②可以将一张干净的纸巾贴在切开的肉表面。如果是正常肉，纸巾不会完全湿透，可以完整地揭开，若是注水肉，纸巾吸水一般比较多，不易完整揭开。
③正常肉有黏性、有弹性，注水肉由于注水后肌纤维遭到破坏，既没有弹性，也没有黏性。
五、隔夜肉还能不能吃？
很多人为了家里人能吃饱，做饭时总是会多做一点，剩菜剩饭也随之产生。但是，这隔夜肉真的能放心吃吗？其实，除了鱼和海鲜，其他隔夜肉还是可以吃的，但也不建议多吃，最好当餐做好当餐吃完。鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能，因此不建议大家吃隔夜的鱼和海鲜。对于其它肉类，其本身所含的亚硝酸盐含量就很低，通常并不担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。
小提示：一般来说，自己烹饪只要不使用含有硝酸盐的调料（不会将亚硝酸盐当作食盐来使用），就不存在隔夜肉亚硝酸盐增加的担心。
