大家对酸菜都不陌生吧，是酸脆爽口的下饭菜，虽然超市都有酸菜卖，但是吃起来就是米有自己做的放心，这种腌制品的亚硝酸盐含量很容易过高，对身体健康有害，所以我们可以根据酸白菜的腌制方法自己在家制作，干净又放心。
酸白菜的腌制方法
1、选择新鲜的大白菜，剥掉外面一两片叶子，略微冲洗一下，然后把它放在室外，晾三天左右，晾干水分；
2、晾好以后的大白菜从中间一分为二，大一点的切成4份，然后锅中加适量清水烧开；
3、水开后将白菜放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟，捞出来过凉水，沥干；
4、处理好的白菜放在容器里，码一层白菜撒薄薄的一层盐，容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，这样的味道最好。最后压一块洗干净的大石头，只要能压住白菜让它药浮起来就可以；
5、往容器中加凉水，没过白菜即可，最后盖上盖子，或者保鲜膜密封好，放置在阴凉处，自然发酵20天左右即可食用。
注意事项
1、腌制酸白菜的容器绝对不能使用含有金属成分的，不然容易变质，而且腌好以后的酸味比较差。
2、酸白菜放在高温的环境中腌制，会使白菜发酵速度过快，容易变质，5-10度的环境最合适。
3、腌制的过程中必须保持密封，且腌制的时间最好不要低于20天，酸白菜腌制三十天以后酸香味会更浓郁，吃起口感非常好。
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