秋冬季是吃螃蟹的最佳季节，但你却还在为蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅而烦恼，首先你要知道不管是冷水还是热水都是可以的，但一般都会选择冷水下锅，不管是你海蟹还是淡水蟹，都是一样的，而且蒸出来的螃蟹好看，但如果吃黄的季节，建议热水下锅。
1、蒸螃蟹冷热水下锅的区别
现在正是吃螃蟹的时候，而在家自己蒸螃蟹经济实惠也好吃，但被蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅难住了，其实都可以，只不过需要知道冷水下锅和热水下锅的区别，以吃蟹肉为主就建议冷水下锅，如果是吃黄的最佳季节，选择吃蟹黄，建议热水下锅。
冷水下锅的话，水在加热过程中，会产生大量的蒸汽，螃蟹的腥味会充分挥发，蟹肉会更加鲜美嫩滑，但由于螃蟹在蒸笼总挣扎，导致蟹黄不容易凝聚，蟹腿也容易掉（绑绳子的不容易掉），所以蒸出来的螃蟹不好看，黄也少，但肉质确实很好，而且好操作。
热水下锅的话，螃蟹对热水抗拒，挣扎的厉害，不容易操作，但能够缩短螃蟹挣扎的时间，蟹腿也不容易掉落，而且可以很快凝聚蟹黄，避免蟹黄的流逝，所以蒸出来的螃蟹好看，黄也更丰富一些，比较适合爱吃蟹黄或者蟹膏的人，现在你知道蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅了吧。
2、蒸螃蟹一般15分钟左右
蒸螃蟹比较讲究的，一般冷水大火蒸15-20分钟左右，蒸出来的螃蟹比较鲜嫩，如果是3两一下的小螃蟹，只需要10分钟即可，蒸烤的大闸蟹可以看到壳变红，这就是蒸熟了，当然也可以根据个人需求来增加时间，毕竟有些人不太喜欢螃蟹的土腥味。
如果是先把水烧开，再放螃蟹的，只需要10分钟即可，时间太长，螃蟹的肉质就老了，不太好吃，建议不要提前在蒸锅里加调料，准备个小碗弄调料，开壳后在里面加入调料更加美味，而且可以调剂螃蟹的腥味。现在你知道蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅了吧，这样就可以根据自己的需求来进行蒸煮，但注意，孕妇、痛风或过敏体质最好不要吃。
