在广西有三大粉的说法，这三大粉分别是桂林米粉，南宁老友粉和柳州螺蛳粉，相较于桂林米粉和柳州螺蛳粉的知名度南宁老友粉就相对于来说知名度低一些，而桂林米粉和柳州螺蛳粉中桂林米粉大众都可以食用，而吃柳州螺蛳粉却有门槛，因为它实在是太臭了，可是吃过它的没有不上瘾的，那么螺蛳粉为什么臭呢？
臭来源于酸笋
螺蛳粉为什么臭，它的臭来源于它的精华配料——酸笋，酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口，但是经过发酵后的酸笋会变得奇臭无比，但虽然臭却味道无比的鲜美，让人放不下筷子。
螺蛳粉的汤底由螺蛳肉和猪大骨熬制而成，主要食材有: 螺蛳、米粉、酸笋、腐竹、青菜、木耳、炸花生米、黄花菜、萝卜干、辣椒油，味道以: 酸、爽、辣、鲜的独特风味闻名世界。
螺蛳粉中的辣可以刺激人的味蕾，醋包打开食欲，吃一口螺蛳粉就根本停不下来，螺蛳粉起源于上世纪七八十年代的柳州夜市，虽然本源是柳州，但是现在在任何一个城市的街头都能寻找到螺蛳粉的踪迹，只要你闻到了一股浓厚的酸臭味，那么方圆几百米必有一家螺蛳粉店。
螺蛳粉的营养价值
不要因为螺蛳粉起源于夜市街头，气味奇臭无比就觉得是垃圾食品，我告诉大家螺蛳粉中含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对于名目去脚气、黄疸、痔疮都只有奇效，当然人们往往吃螺蛳粉也不是为了它的这些功效，毕竟人吃东西第一要素就是美味。
但然来虽然螺蛳粉好吃也是有营养价值的，但是螺蛳粉也是有属于它的禁忌的，当然每一样食物都有它的禁忌，而螺蛳粉的禁忌就是不适合脾胃不好和在经期的女性朋友吃，毕竟虽然螺蛳粉味道鲜美，但是口味重且其中有酸笋这种腌制品，对于脾胃不好的人来说还是不要吃了。
