酸菜鱼作为一道经典的菜肴，即使不爱吃鱼的人，都想要吃几口，确实非常美味，在家做也是比较简单的，但酸菜鱼用什么鱼最好呢？最常使用的就是草鱼，其次是黑鱼、鲢鱼，而像巴沙鱼、龙利鱼肉质没有弹性做出来不好看，不过只要是刺少肉多的鱼，都可以用来做酸菜鱼。
一、酸菜鱼用草鱼做最好
酸菜鱼最常选用的就是草鱼，每个地方都有，最主要是刺少肉多，肉质相对细嫩，无论是饭店还是家庭，最喜欢用的就是草鱼。其次就是黑鱼（乌鱼/财鱼），只有中间一根大刺，处理起来简单，而且肉多细嫩，自带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎，所以做出来的酸菜鱼也很好看。
再就是鲢鱼，白鲢刺多腥味也重，一般很少用来做酸菜鱼，而花鲢的鱼头比较大，一般都用来做剁椒鱼头的备选，其肉质也相对较粗糙，容易散，所以也不是做酸菜鱼最好的选择。另外巴沙鱼和龙利鱼虽然没有刺，但鱼肉没有弹性，也容易散，所以也不是最佳选择，现在你知道酸菜鱼用什么鱼了吧，最好是选用草鱼和黑鱼。
二、酸菜鱼的制作步骤
1、将鱼处理干净后片成鱼片，加一勺料酒、一勺淀粉、然后拌匀腌制备用。
2、起油锅，倒入姜蒜和泡椒，炒香后倒入酸菜，再进行翻炒。
3、再倒入鱼骨肉，炒一会再倒入适量热水或高汤，盖好锅盖大火煮5分钟。
4、然后放入鱼片，断生（八成熟）后，加入适量盐和鸡精即可出锅装碗，撒上香葱、白芝麻。
5、再起油锅，七成油温下加入花椒、干辣椒进行爆香后关火。
6、将热油直接倒入做好的酸菜鱼中，然后再放点香菜，一锅色香味俱全的酸菜鱼就做好了，在了解酸菜鱼用什么鱼最好后，相信你会做出满意的味道。
