我们在制作馒头或者是包子的时候都需发面，而发面一般都要两个小时或者是三个小时以上，有些人可能不能等那么长时间的发面，所以想要晚上发面了第二天使用，而晚上发面第二天蒸行吗？第二天在蒸会不会发生变质呢？和我一起看看吧。
晚上发面第二天蒸可以
晚上发面第二天蒸行吗？当然是可以的，很多人忙，不可能专门等发面，所以便会在晚上发面第二天蒸，其实这是可行的，晚上发面第二天蒸面团并不会变质，所以可以蒸，不过大家要注意，晚上发面第二天蒸要注意温度的控制，特别是在夏天的时候。
用酵母发面的面团对于温度的控制要把握的十分严格，特别是夏天天气炎热，如果想要将面团过也就需要将面团放入冰箱，将发的面团，加上保鲜膜，这样可以保证面团不变质，且还可以保证面团原来的味道不发生变化，而如果不放入冰箱，且温度十分高的话，面团变化发酸变质不好吃。
发面的技巧
1、酵母要用温水泡开
发面最重要的东西便是酵母，而我们在使用酵母的时候要用温水泡开，且温水的温度不要高于47摄氏度，大家要知道味道如果高于47摄氏度会抑制酵母的生长，达不到发酵的目的，而如果用凉水则揉面的时候揉不开，所以我们在使用温水泡开酵母的时候最好为47摄氏度以下。
2、用料比例
虽然酵母十分好，在发面的时候酵母用多了也不会影响健康，但是口感没有比例对的时候那么好吃，所以我们在发面的时候要注意用料的比例，且因为季节温度的变化不同，所用的比例也会不同，春秋季，面粉：温水：酵母为100：55：1.5；而冬季，面粉：温水：酵母的配比为100：60：2；夏季，面粉：温水：酵母的配比为100：50：1
3、醒面
我们发面完成以后，不要以为这样便算完成了，我们还要醒面，在发酵以后面团里面的空气十分之多，要想将面团里面多余的空气排出就要醒面，这样制作出来的包子才会口感更佳，在案板上撒上一些面粉，防止蘸，然后将面团拿出，按摩揉捏，揉捏四到五分钟便可以了
