老话说得好，“夏令见三鲜，安康一整年”。
可见，吃“三鲜”不仅是一种习俗，更是一种饮食之道。
毕竟，“不时不食”，且时令食材的营养价值也是最高的。
话不多说，今天就给大家安排上夏令“三鲜”。它们不仅味鲜美，养生作用也相当喜人——
从现在到三伏，必吃“三鲜”！
夏季第一鲜：蚕豆
夏天正是蚕豆上市之时，每一颗都胖乎乎、绿油油的，稍微一闻，豆子的清香味扑面而来，诱人得很。
新鲜的蚕豆煮熟后，口感酥软，沙中带糯，不愧是“夏季第一鲜”。
此外，蚕豆营养丰富，含有较多磷脂、丙氨酸和酪氨酸，这些物质对生长发育和神经活动有重要作用，有助增强大脑活力，一定程度上能消除大脑疲劳。
但要注意的是，鲜蚕豆不能生吃，需彻底煮熟才能食用。这是因为，生蚕豆含有巢菜碱苷，人一旦食用，可引起急性溶血性贫血（蚕豆病）。
入夏“养肝菜”：苋菜
民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。
中医认为，苋菜性凉味甘、入肠经，有清热利湿、清肝解毒的作用，可以辅助缓解小便不利、大便干结、肠胃不适等湿热症状。
夏季易上火的人，常表现为面红目赤、咽喉红肿、易怒焦虑等，平时也不妨多吃些苋菜。
苋菜虽有红绿两种，但无论哪种，其钙含量都很丰富（每100克绿苋菜为187毫克，红苋菜为178毫克）。
但苋菜的草酸含量多，会影响钙吸收，还会与钙形成结石，建议烹饪前先焯水。
“补水第一瓜”：黄瓜
炎炎夏日，酷暑难耐，很多人开始不思饮食。这时候，凉拌或清炒个黄瓜，爽口又开胃，绝对是夏日餐桌上的抢手菜品。
爽脆清新的黄瓜，不仅热量低，还含有一种比较独特的成分——丙醇二酸，它可以抑制糖类物质转变成脂肪，利于控制体重和减肥。
黄瓜更有“补水第一瓜”的美誉，含水量高达95.8%，比西瓜还要高（含水量93.3%）。
对于夏天出汗多，电解质和体内水分大量流失的人来说，黄瓜无疑是理想的补水食材。
当然了，不思饮食的苦夏，光吃“三鲜”也是不行的，还得多吃点白肉，如鱼肉。鱼肉不仅好吃、营养、不易发胖，还能为健康带来诸多好处。
废话就不多说了，立马给大家送上夏日必吃的“三鱼”——
入夏后必吃这“三鱼”，补虚劳、祛风湿！
夏季“滋补鱼”：鳝鱼
鳝鱼，也就是黄鳝，可是有着“赛人参”的美誉。
这可不是吃货自吹自擂，而是它的滋补之功的确不差。
明代的《本草纲目》就记载：“鳝鱼性味甘温无毒，入肝脾肾三经，能补虚劳、强筋骨、祛风湿。”
夏天天气炎热，人动不动就出一身汗，而气随汗泄，本就气虚的人感觉尤为明显，此时用黄鳝来食补就再合适不过了。
而从西医的角度来看，黄鳝富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，常吃可以提高人体免疫，也适合夏日食用。
但要注意的是，黄鳝本身性温，烹调时最好选择性平或性寒的食物进行搭配，以免吃后出现上火症状。
养生推荐：黄鳝粥
材料：黄鳝若干，姜丝适量，大米少许。
做法：黄鳝洗净后开水焯烫一下，再用清水冲洗掉浮沫，后用料酒、盐、胡椒粉腌制一小会；大米下锅，加水煮至开花后，加入腌制的鳝鱼、姜丝，熟后加盐调味即可。
功效：补血益气，适宜免疫力低、记忆力下降、贫血等症状的人群。
夏季“补虚鱼”：鲫鱼
鲫鱼，肉味鲜美，营养丰富而全面，高蛋白、低脂肪，其所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收。
中医认为，鲫鱼性平、温而味甘，无毒，入脾、胃、大肠经。
常食鲫鱼，具有和中开胃、健脾利湿、活血通络、温中下气的功效，对水肿、溃疡、脾胃虚弱等有很好的滋补食疗作用。
夏季流汗较多的人，或者长期脾胃虚弱的人，都可以用鲫鱼汤来调补。
对于老人小孩、病后虚弱者、产妇来说，鲫鱼也是不错的选择。
养生推荐：鲜鱼芋头羹
此方载于唐代孟诜所著的《食疗本草》，有强胃健脾之功，适于虚劳乏力者。
食材：鲫鱼500克，鲜芋头250克，胡椒、猪油、食盐各适量。
做法：将处理干净的芋头块和鱼一同入锅，加水适量，煮至熟烂，再加入胡椒、猪油、食盐调味服食。
夏季“最鲜鱼”：鲥鱼
民间有句俗话：“春鳊，秋鲤，夏三黎。”说的就是：春天的鳊鱼最肥美，秋天的鲤鱼最滋补，夏天的三黎鱼（鲥鱼）最鲜。
今天说的就是号称“夏天最鲜”的三黎鱼，也就是鲥鱼。
鲥鱼，以“鱼肉细嫩，富于脂肪”而闻名，素有“鱼中之王”的美称。
别看到“脂肪”就摇头，鲥鱼的脂肪可是不饱和脂肪酸，这对保护心血管和肝脏系统都颇有益处。
一般来说，吃鱼都是要去鱼鳞的，但吃鲥鱼是不能去鳞的。
正所谓：“鲥鱼吃鳞，甲鱼吃裙。”鲥鱼的鳞不仅能吃，且富含卵磷脂，对人体的健康十分有益。
此外，鲥鱼还有个独特之处，它的最佳吃法不是蒸煮，而是用苦瓜焖！没想到吧？
苦瓜是蔬菜中公认的“苦中君子”，解暑又兼清热降脂，“焖”能巧妙地将苦瓜的苦味祛除鲥鱼的鱼腥味，又能吸收、提升鲥鱼的鲜味，让苦瓜焖鲥鱼成为餐桌上的“耀眼明星”。
养生推荐：苦瓜焖鲥鱼
食材：苦瓜、鲥鱼、盐、生抽、料酒、红椒、葱适量。
做法：将鱼留鳞去肚清洗干净后，下油锅煎至两面金黄；再放入切好的苦瓜、盐、生抽、料酒、适量的水焖熟，出锅前再放点红椒、葱花即可。
