酸菜鱼可以说是一种让人欲罢不能的美食，鱼肉和酸菜混合，集合了辣酸麻这三个特点，十分的开胃，吃了一次还想在吃下一次，不过因为酸菜鱼的原料是鱼，鱼肉处理麻烦，在餐馆食用可能不卫生，所以很多人便想要自己做，下面我便来为大家提供一份完整的酸菜鱼的做法和步骤图。
酸菜鱼的做法和步骤图
1、制作酸菜鱼的第一步要先选好原料，而制作酸菜鱼原料便是草鱼和酸菜，我们先将草鱼准备好，然后开始清理草鱼，将草鱼从中间切开，去掉鱼鳞，把内脏清理掉，然后在将草鱼清理干净。
2、将草鱼的清理后，在将他的鱼头和鱼骨剔除掉，将鱼肉制作成片状，制作的鱼片不要过于的薄，大概在1.5厘米左右便可以了。
3、将鱼肉切成片开始腌制鱼片，加盐5克、鸡精5克、料酒10克、蛋清一个和生粉少许，拌匀后腌制二十分钟，让鱼肉进味。
4、我们在腌制鱼类的时候，便可以开始处理酸菜了，大家可以选择购买或者是自己腌制酸菜来制作，将酸菜用水清洗浸泡在控干水分，以后切成小片，然后将葱姜蒜切成末，准备泡椒，花椒，朝天椒，留着备用。
5、材料都准备好以后，锅里放油烧热，花椒倒入炒出香味，然后加入朝天椒，葱姜蒜进行爆炒，炒香以后在加入酸菜，多炒一会制作出来的酸辣鱼才香。
6、将酸菜炒好以后，加入开水，然后将鱼片放入里面开始煮，加入盐，和鸡精，煮的时候要将腌制好的草鱼片一片一片的放入，这样才不会煮烂。
7、将鱼放好以后便开始煮了，在煮的时候要记得不要用勺子翻动，不然鱼肉不完整，不过如果鱼肉有没有变色却浮起来的，可以轻轻的用勺子压一下，不要将鱼肉搞烂了，等到鱼肉全部变色的时候，美味的酸辣鱼便制作完成了，大家根据上面酸菜鱼的做法和步骤图，慢慢来肯定会学会的。
