俗话说：立夏吃蛋，石头踩烂。到了立夏节气，我们最不应该错过的食物就是——蛋类。
这是因为，夏天人们由于大量出汗，体力消耗大，容易疲乏，食欲减退，这时吃上一个鸡蛋，可以快速补充体力，还可以提高自身的抗病能力。 从现代营养学的角度来看，鸡蛋相当于一个“微型营养库”，是夏天快速补充身体所需营养成分的首选食物。 鸡蛋配一宝 安度夏日身体好 在鸡蛋所有的吃法中，煮蛋是最能保全鸡蛋营养的做法。 不过，夏季吃蛋，您可别只知道用白水煮了。 立夏节气，煮蛋的时候可以适当加入茶叶和少许香辛料，把鸡蛋制成茶叶蛋，不但味道更好，还更有利于夏季健康。 这是因为，夏季内应于心，心“火”偏旺则克肺“金”，味苦之物可助心气，味辛之物可助肺气，每天吃一个煮茶叶蛋，不但有健脾益气、利湿消暑的效果，还能滋养心肺、预防疾病。 现代药理研究则认为，煮茶的方法相对于泡茶可以释放出更多的抗癌化学物质。 因此茶叶蛋不失为吃立夏蛋的最佳方案之一。 市售的茶叶蛋虽然价格不高，但还是咱们自己制作的更卫生、更新鲜~ 材料：鸡蛋、茶叶、1个八角、1小片桂皮、3克花椒、5克茴香、香叶、老抽、盐。 做法： 1.鸡蛋提前洗净煮熟后将表壳敲碎备用。 2.在锅内放入水、各类香料、茶叶烧煮，汤汁煮沸后放入老抽、盐、鸡蛋烧制。 3.加盖中小火煮制10分钟后关火，浸泡8小时左右即可食用。 除了鸡蛋，鸭蛋也是立夏时节的好食材。 夏天易出现心火旺，而鸭蛋偏凉性不但可以去心火，还可补充由于出汗较多所丢失的钠盐，恢复体力。 材料：鸭蛋、铁观音、八角、陈皮、桂皮、酱油各适量。 做法： 1.鸭蛋洗净后凉水入锅，大火煮开后转小火，煮约8分钟。 2.取出鸭蛋放入凉水镇一镇，再将鸭蛋表面轻轻磕出裂纹。 3.锅里换入清水，放入铁观音、盐、陈皮、八角、桂皮、生抽老抽各一半。 4.小火开锅后，煮半小时再浸泡一夜，第二天早上捞起即可。 
很多人担心鲜鸡蛋里面的沙门氏菌会影响健康，所以会选择花高价购买无菌蛋。 其实，只要在烹饪过程中，将鸡蛋加热到80摄氏度以上，持续5分钟，这些沙门氏菌就能够被杀灭。 尤其是普通鸡蛋和无菌蛋从营养成分上来说，没有特别大的差别。 所以说，只要不是准备生吃鸡蛋，买普通鸡蛋即可满足日常需求。
人体血液中胆固醇80%～90%是人体自身肝脏合成的，只有10%～20%来自食物. 合理地食用鸡蛋对血液中的胆固醇升高几乎没有不良影响。 一般来说，正常人群建议每天食用1个鸡蛋。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1个～2个鸡蛋。 另外，除了已经出现血脂异常的人群，其他人最好不要弃掉蛋黄，以免造成营养浪费。
一般来说，鸡的一切情况正常，每天就会排出来一颗卵黄，就会产生正常的鸡蛋。 如果母鸡连续两次排卵的话，这两个卵黄就会包在一起，变成双黄蛋，甚至还会出现三黄蛋之类的。
蛋黄的颜色深浅不一其实与它所含的色素有关，蛋黄中的色素是类胡萝卜素，蛋黄颜色越深意味着所含的类胡萝卜素越多。 但是，由于此类色素在鸡蛋中的占比很小，如有该种营养素的补充需要，蔬菜是比鸡蛋更好的选择。
相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。 总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。
其实，鸡蛋长斑只是蛋壳异常的一种表现，和多种因素有关，但和沙门氏菌的感染侵袭不存在直接联系。 即使鸡蛋中真的含有沙门氏菌，只要我们将鸡蛋煮熟后食用，对身体也是无害的。
