牛蹄筋在牛蹄上，属于牛蹄上的韧带，所以味道很耐嚼。许多人特别喜欢这种特殊的味道牛蹄筋吃饭的时候感觉很特别。
牛蹄筋是牛的哪个部位
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。
牛蹄筋适合什么人吃
牛蹄筋一般人群均可食用。
特别是对于有腰膝酸软啊，身体虚弱的人群来说是非常不错的补气补血的食物，同时还适合产后女性虚冷的情况有很好的缓解作用。但是要注意的是有外感邪热或内有宿热者忌食。
牛蹄筋的常见做法
1、宫爆牛筋
【材料】牛蹄筋，蒜，姜，葱，干辣椒，干花椒，辣椒粉，酱油，糖，料酒，盐，油，带皮花生。
【做法】
①牛蹄筋洗干净，加姜葱片，用高压锅压40分钟左右。
②捞出冲凉水，切小块。
③锅内热油，约4成热时，小火炸带皮花生，颜色变深后即可。
④锅内热油，放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段，炒香后放入牛蹄筋翻炒，加入酱油、辣椒粉、料酒、糖收干汤汁。
⑤最后加入炸好的花生，拌匀即可。
2、香辣牛筋
【材料】蹄筋600克，蚝油辣味卤汁1锅，香菜。
【做法】
①蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。
②将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。
3、卤香牛筋
【材料】牛筋，五香粉，小茴香，料酒，生抽，酱油。
【做法】
①炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。
②加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。
③其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火，撒上香菜即可。
