?头是中国南方的一道泡菜，酸甜可口。今天，第五网站的小编辑将向你介绍，吃的好处是什么?头？的作用和功能是什么?头？
?头的营养价值
它的名字叫?(jiào)头，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。
成熟的?头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。
?头的功效与作用
1、天然的抗氧化剂
自由基对人类细胞的伤害，使它与各种慢X病画上等号，与癌症的发生更是密切 ; 医学界对癌症病人体内所测得的自由基浓度永远比一般健康人高出许多，而抗氧化剂则是消除自由基最直接的解药。
2、有助于防治糖尿病
科学家发现，蒜精可以明显的抑制某些葡萄糖的生成酵素，却有助于肝脏中与葡萄糖代谢作用相关的酵素之作用，因为?头同时可以使血液中的三酸甘油酯浓度下降(一般糖尿病人血中之三酸甘油酯浓度都很高)，因此，多吃?头也同样有助于糖尿病的防治。
3、防治心血管疾病
?头中的一群含硫化合物(以下简称蒜精)可以抑制肝脏中胆固醇生合成 HMGCOA 作用，进而达到降低血胆固醇(高血胆固醇是构成动脉硬化心脏病、高血压的最主要因素)。因此蒜精的抗血栓作用对于心肌梗塞、动脉硬化及静脉瘤皆具有令人满意的防治效果。
4、对抗细菌及病毒
蒜精具有广效杀菌作用，无论是喜氧菌(结核菌)或厌氧菌，蒜精都具有明显的杀灭作用。
?头的做法
食谱一：糖醋?头
1.原料：选取肉质白嫩脆的?头10千克，另需白糖1千克，盐500克，醋2千克。
2.制作过程：将新鲜?头洗净滤干，入缸，加盐水浸泡7-8天，用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡，使?头略带咸味。然后削去?头根须、头尖、外皮等，再入缸，加进白糖和醋腌渍。密封缸口，20天后即成。成品酸甜可口。
食谱二：腌?头
1.原料：?头10千克、辣椒2千克、红白糖500克、盐1千克、酱油1千克、花椒、白酒各少量。
2.制作过程：将?头用清水洗干净，切去根须，和洗干净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，加盐进行腌制。密封2个月后，加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封一个月，即为成品。
?头食用禁忌
1、气虚者慎用。2、阴虚、发热者不宜用。3、不耐蒜味者不宜用。4、久服对胃黏膜有刺激性，易发噫气。5、不宜与牛肉同食。
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