这龙胆石牌匾被称为石碑之王。中国有很高的育种技术龙胆石因为它的高经济价值，厚皮与q和紧肉质量。过去，它主要出口，但近年来许多餐馆也尝过龙胆石牌匾菜肴。现在我给你看龙胆石斑点和如何捕捉这种体重超过30公斤的普通“巨鱼”。
石斑之王龙胆石斑
中国虽是龙胆石斑的养殖大国，但过去龙胆石斑因为价格高，多以外销为主。龙胆石斑是石斑鱼中体型最大的鱼种，也被称为蹑过鱼，特色是身体带黑色斑纹，成鱼的鳍亦有黑色斑点，屏东县养殖渔业发展协会总干事陈启宏说，野生龙胆石斑主要生长在珊瑚礁群中，过去多是以拖网捕捉，但如今已濒临绝种;气温适宜、少寒害的屏东是全台最早做人工繁殖的地方，并引进海水养殖，早期近9成以外销为主，现亦有7成外销，养殖地尤以屏东林边、佳冬、枋寮一带为主，高雄以北至云林沿海则多自产自销。
喂食日清晨6点，养殖业者就需投掷大量的鲭鱼、竹荚鱼等喂食龙胆石斑。
捕捉大工程：
龙胆石斑因体积大，捕捉时需有相当多人力协助，捕捉前渔?会先放水、降低水位，约5名捕鱼工穿着青蛙装、带着渔网下至渔?里围捕鱼群，慢慢收网将龙胆石斑赶至渔?的一侧，再将渔网锁定到一小块区域逐一捕捉，体型大的龙胆石斑非常有力，所以工人也需要有相当的体力和耐力，稍不小心不仅造成鱼体受伤，也会让自己受伤。
Q弹厚实的龙胆石斑，很适合新鲜现涮，品尝原始的鲜味。
龙胆石斑不仅肉质鲜嫩、鱼皮Q弹，全鱼胶质丰富、少鱼刺，且从头到尾、由里到外都能料理，加上以小鱼而非饲料养殖，肉质更是鲜甜、全无腥味。每个部位适合的料理方式都不同，比如说鱼肚因为油脂多，不适合用来油炸或是做成砂锅煲，建议烹调成米粉锅或是卤肉饭的肉类;其中最推荐品尝龙胆石斑的鱼头，因为胶质最多，而且最精华就是嘴边肉，一条鱼只有2块。
龙胆石斑每个部位都是宝，也有许多不同的创意吃法，只是因为单价偏高，加上过去国内不普及，所以很多人不知道它的美味。
