说到炒饭，很多朋友应该会有这样的印象，年轻的时候，很多人都喜欢吃，围着它转。然而，近年来，炒饭越来越少，许多人说他们年轻时尝不出味道。
炒米是什么米做的
一般就是大米做的，很多人爱吃炒米，制作炒米的方法也是很多的。很多人也是爱吃的，很多地方都有吃炒米的习惯，但是炒米也是不能多吃的，原理和爆米花差不多，吃多了也是没什么好处的。
1、普通的白米通过高温加热制造的，是一个旋转的锅炉架在炭火上，现在做的人少了吧，所以不知道，添加糖精使米粒有甜味。
2、将糯米精选除去杂质后，进行清水浸泡7～12小时，将糯米中的水沥干后用60℃～85℃蒸40～60分钟，蒸煮熟透后置于晾晒物内先冷却干缩,后揉搓成粒状放至通风朝阳处晾晒,干燥无水份后即可贮藏。
3、在我老家湖北天门也叫炒米，应该说是名副其实的炒米，是用干阴米在热沙锅里高温炒的；与湖南那边的有很大不同，湖南那边有用油炒或炸的，还有一种不用油直接在锅里翻炒的。
4、炒米的原料是糜米，俗称蒙古米。以黄河水浇灌，纯天然种植出的米为最佳。其主要做法是将糜米洗净，去掉杂质，然后放入锅中煮沸，待破开米嘴后，马上出锅，然后再炒熟。经过这样做的炒米发硬，有咬头，一般为蒙古族人民所喜欢，所以当地人称作：蒙人炒米。如果在米还没有破嘴前就捞出，这样的炒出的米就比较好咬，但经不起嚼，当地人称作：汉人炒米。
5、必须注意，仅仅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必须经过去皮的处理。在古代一般是用石碓去壳，将米放入石碓中，脚踏驱动杆，倾斜的锤子落下时砸在石臼中，来回数次，就可以去掉稻谷的皮了。去皮后，用竹编簸箕去大糠，再用箩子去细糠，此后，就可以食用了。
炒米是膨化食品吗
是的，和爆米花一样的，炒制的视频，哪怕不放油，也是高温熏烤的，都是会有长胖的可能性的，都不能多吃的。
1、取适量的玉米（或大米）放入爆花锅内，并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。
2、这是在加热的过程中，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。
3、炒米的方法，与普通的炒货制作也有所不同，一是所使用的铁炒锅特别大，直径在1.5米左右，是为了给膨化后的糯米留有足够的空间；二是炒作时不能用一般铁铲翻动，而是采用干净的竹扫帚在锅内前后左右不停推赶，促使米粒着热面均匀，还有一点就是必须保证炉火旺而不烈，只有这样才能达到预期膨化效果。
4、应该是因为它是经过高温将米膨胀开的。
5、在炒制的过程中，米里所含的淀粉全部被破坏、分解(当然别的营养素也遭到了重大破坏)，变成了活性炭。活性炭这种东西，可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外。因此，它特别的刮肠、刮油，消暑解渴，而且护胃，想吃多少就可以吃多少，而且可以搭配任何菜来吃，包括减肥人想吃而不敢的肉、油炸制品等，对于减肥最好。
6、就是把糯米或者大米先淘好，煮熟然后晾至半干（湿而不粘），这种米叫阴米，不加油炒至微糊就可以了。江南宣城芜湖一带，每年到一定时候，农村每家每户做阴米，用炒米加红糖给坐月子的妇女吃，炒米还用来做炒米糖。
7、它富含蛋白质，且除赖氨酸以外的其它氨基酸，之间的比和人体蛋白的构成比非常相似，极易吸收。如果能与豆类食品搭配实用（协调其赖氨酸的不足），能大大提高其生物价；一般多见于和绿豆、红小豆、豇豆搭配熬粥，或与大豆类（包括黄豆、黑豆、青豆）食品（如豆腐、豆芽）搭配食用。
